¿Cuál es el origen de la papa a la huancaína?

La papa a la huancaína es un plato típico de la costa y sierra central del Perú que, junto al ceviche, es uno de los productos gastronómicos más populares y representativos de este país.


Cuál es el origen de la papa a la huancaína
Papa a la huancaina

Existen dos versiones sobre el origen de la papa a la huancaína. Según la primera versión, cuando empezaron a construir el Ferrocarril Central (1870), algunas mujeres de Huancayo les llevaban a sus parejas papa con rocoto molido y queso. Por eso se le llamó este plato “papa a la huancaína”, el cual, en sus inicios, llevó rocoto y no ahí.

Luego, este plato con el pasar del tiempo, llegó a Lima donde le agregaron el ají amarillo. La segunda versión proviene del obispo huanuqueño Rubén de Berroa, quien manifiesta que este plato habría sido creado por una huancaína de nombre Paguantanta.


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