El agua es un elemento esencial para la vida, y a menudo recurrimos a su versión hervida para preparar alimentos, infusiones y más. Sin embargo, el proceso de ebullición no es solo un cambio de estado; también implica la pérdida de algunas propiedades importantes del agua. Aquí examinaremos qué propiedades se ven afectadas cuando llevamos el agua a ebullición.
1. Pérdida de Oxígeno Disuelto: El agua del grifo a menudo contiene oxígeno disuelto, lo que contribuye al sabor y la frescura. Al hervir el agua, este oxígeno se libera en forma de vapor, resultando en un líquido menos oxigenado. Esto puede influir en el sabor del agua, haciéndola potencialmente menos fresca.
2. Cambios en la Concentración de Minerales: El proceso de ebullición puede afectar la concentración de minerales en el agua. A medida que el agua se evapora, la proporción de minerales como calcio y magnesio puede aumentar, dejando depósitos minerales en el fondo del recipiente. Esta acumulación se conoce como «escala» y es común en zonas con agua dura.
3. Pérdida de Compuestos Volátiles: Al hervir, algunos compuestos volátiles en el agua, como cloro y otros contaminantes, pueden evaporarse. Esto puede mejorar el sabor y el olor del agua, pero también significa que el agua hervida puede carecer de ciertos componentes químicos presentes en el agua sin tratar.
4. Cambios en la Estructura Molecular: El calor durante la ebullición puede influir en la estructura molecular del agua. Aunque no se pierden propiedades fundamentales, algunos defensores de la medicina alternativa sugieren que el agua hervida puede tener una estructura molecular diferente, con posibles beneficios para la salud. Sin embargo, la evidencia científica sólida en este sentido es limitada.
En resumen, hervir agua puede alterar sus propiedades de diversas maneras, desde cambios en la concentración de minerales hasta la pérdida de oxígeno disuelto. Si bien estos cambios pueden influir en el sabor y la composición química del agua, en general, el agua hervida sigue siendo segura para el consumo y una opción común en muchos hogares.
