El masato es una bebida tradicional amazónica que ha sido parte de la cultura y la historia de las comunidades indígenas del Perú, Colombia y Venezuela durante siglos. La preparación del masato es un proceso largo y laborioso, que requiere la colaboración de toda la comunidad.
En Perú, la preparación del masato comienza con la selección cuidadosa de los ingredientes. La yuca y el boniato o camote son los principales ingredientes de la bebida, y deben ser de la mejor calidad. Una vez seleccionados, se pelan y sancochan en una olla grande hasta que estén blandos. Luego, se trituran en un batán con un cucharón de madera hasta que se conviertan en una pasta suave.
Después, una parte de la pasta se mezcla con agua de la cocina, mientras que el resto se distribuye entre las mujeres de la comunidad. Las mujeres mastican la pasta para que la saliva, que contiene enzimas que descomponen los almidones, active el proceso de fermentación. Luego, la pasta masticada se agrega al agua de la cocina y se mezcla bien.
La mezcla se vierte en una vasija grande de barro y se cubre con hojas de bijao para protegerla del aire. Durante una semana, la mezcla fermenta lentamente, produciendo una bebida ligeramente espumosa y dulce, con un sabor único y delicioso.
El masato es una bebida importante para las comunidades amazónicas, no solo por su valor nutricional, sino también por su valor cultural. El proceso de preparación del masato es una actividad comunitaria que fomenta la colaboración y la solidaridad entre los miembros de la comunidad. Además, el masato es una bebida que se comparte en celebraciones y rituales, lo que refleja la importancia que tiene en la vida social y religiosa de estas comunidades.