El Pollo a la Brasa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y ha ganado popularidad a nivel mundial en los últimos años. Pero, ¿sabías que su origen se remonta a la década de 1950 y a la mente de un vendedor de pollos llamado Roger Schuller?
Schuller era un vendedor de pollos en Santa Clara, un distrito ubicado en la provincia de Lima, Perú. A pesar de su dedicación al negocio, no le iba muy bien, por lo que decidió cambiar su estrategia de ventas. En un momento de inspiración, se le ocurrió la idea de vender pollos cocidos, pero no de cualquier manera, sino asados a las brasas.
Fue entonces cuando se encontró con la cocinera peruana que le mostró la forma en que preparaba el pollo. Roger Schuller decidió llevar su idea un paso más allá y contactó al ingeniero suizo Franz Ulrich para que diseñara un horno especial que pudiera cocinar el pollo de manera uniforme y eficiente.
El 19 de diciembre de 1949, Schuller y Ulrich abrieron su empresa llamada La Granja Azul y comenzaron a vender el Pollo a la Brasa. En un principio, el plato era considerado un manjar de las clases altas, pero con el tiempo se fue popularizando y se convirtió en el plato más consumido en el país, siendo incluido incluso en la canasta básica familiar.
El proceso de preparación del Pollo a la Brasa es bastante sencillo. Primero, se eviscera el pollo y se macera con una mezcla de especias y aderezos, como el romero, huacatay, sal y pimienta, sillao, comino y ají panca, en distintas proporciones, dependiendo del gusto de cada persona. Luego, se hornea al calor de las brasas en un horno especial llamado «rotombo», que hace girar el pollo sobre su propio eje, para que reciba uniformemente el calor de las brasas.
El horno puede funcionar con leña, carbón o gas, aunque el más tradicional es el de leña, que le da un sabor ahumado y característico al plato. Se acompaña con papas fritas y ensalada fresca, que incluye lechuga, zanahoria rallada y tomate, betarraga y pepino, además de mayonesa, ketchup y mostaza.
En 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) reconoció oficialmente al Pollo a la Brasa como Especialidad Culinaria Peruana, debido a su popularidad en todo el país y en todos los estratos sociales.
El Pollo a la Brasa es un plato que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un verdadero emblema de la gastronomía peruana. Hoy en día, es posible encontrar restaurantes especializados en este plato en distintas partes del mundo y, sin duda, es una de las delicias culinarias que todo visitante debe probar al visitar Perú.
