La pachamanca es un plato tradicional peruano que se cocina bajo tierra, y es una celebración de la tierra y la naturaleza. Aquí tienes una receta simplificada para preparar pachamanca en casa sin la necesidad de un hoyo en la tierra.
Ingredientes:
Para la marinada de la carne:
500 gramos de carne de res (lomo, cerdo, pollo o cordero), cortada en trozos
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de ají panca molido (opcional, para un toque picante)
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimienta negra
Sal al gusto
Para las papas y vegetales:
4 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en trozos
2 camotes (batatas) medianos, pelados y cortados en trozos
4 mazorcas de maíz, peladas y cortadas en trozos
1/2 kg de habas frescas peladas (opcional)
4 hojas de bijao (hojas de plátano) o papel de aluminio
Hierbas aromáticas como huacatay (opcional)
Instrucciones:
1.-Prepara la marinada: En un tazón grande, mezcla los ingredientes de la marinada, como el ajo, el ají panca (si lo usas), el comino, la pimienta negra y la sal. Agrega los trozos de carne y mezcla bien para que se impregnen con la marinada. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
2.-Prepara las hojas de bijao: Si estás utilizando hojas de bijao, pásalas por una llama o sobre una estufa para ablandarlas y eliminar cualquier impureza. Luego, enjuágalas y sécalas.
3.-Monta el paquete: Coloca las hojas de bijao o papel de aluminio en una superficie plana y coloca encima las papas, camotes, mazorcas de maíz y habas frescas. Luego, coloca la carne marinada sobre las verduras. Agrega las hierbas aromáticas si las tienes.
4.-Cierra el paquete: Envuelve todo en las hojas de bijao o en papel de aluminio, asegurándote de que esté bien sellado.
5.-Cocina la pachamanca: Puedes cocinar la pachamanca en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 2 horas. También puedes hacerlo en una parrilla o asador a fuego medio. Gira el paquete ocasionalmente para asegurarte de que todo se cocine de manera uniforme.
6.-Verifica la cocción: Abre el paquete con cuidado y verifica que las papas, camotes, mazorcas de maíz y carne estén cocidos y tiernos.
7.-Sirve: Desenvuelve la pachamanca y sirve los ingredientes en platos individuales. Puedes acompañarlos con una salsa de ají o huacatay.
La pachamanca es un plato delicioso que celebra la tradición culinaria peruana y los sabores de la tierra. ¡Disfrútalo!