El ceviche peruano es un plato que ha ganado popularidad en todo el mundo gracias a su delicioso sabor y la combinación perfecta de ingredientes que lo componen. Aunque no existe un registro histórico exacto sobre su origen, se han elaborado varias teorías que involucran la geografía y distintas culturas, siendo la principal la Mochica, ubicada en el norte del Perú.
La costumbre de preparar cebiche comenzó en la época pre-incaica con la cultura Mochica, quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada «tumbo» y hierbas de la zona. Durante el imperio Incaico, la preparación del cebiche fue modificándose. En este punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora, una bebida andina considerada sagrada en el imperio, y se usaba la sal y el ají en la preparación. Con la llegada de los españoles, se añadieron dos ingredientes: la cebolla y el jugo de naranjas agrias. A mediados del siglo XX, se reemplazaron las naranjas agrias por el limón, dándole así el sabor característico que tanto amamos. El cebiche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y choclo, haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.
Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra «cebiche» proviene del quechua «siwichi», cuya traducción sería «pescado fresco o tierno», lo que sugiere que el origen de su nombre data de esa época. También, se tiene registro de una de las primeras recetas, publicada exactamente en 1866, cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes.
Hoy en día, el cebiche es uno de los platos más emblemáticos de Perú y uno de los más reconocidos en todo el mundo. Además del cebiche de pescado, existen otros tipos de cebiche y derivados, como el cebiche mixto, el chinguirito, el cebiche de conchas negras y el cebiche de pulpo.
En conclusión, el cebiche peruano es un plato con una larga historia y una gran importancia cultural para Perú. Su sabor y combinación de ingredientes lo han convertido en uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y un verdadero tesoro culinario que ha conquistado a personas de todo el mundo.
